Wimpex Dębica - płatki ziemniaczane. Oferujemy szeroki wybór płatków ziemniaczanych. Wimpex Dębica - płatki ziemniaczane. Oferujemy szeroki wybór płatków ziemniaczanych. Wimpex Dębica - płatki ziemniaczane. Oferujemy szeroki wybór płatków ziemniaczanych.
Płatki ziemniaczane są produktem znanym i stosowanym od wielu lat w różnych gałęziach przetwórstwa, jako dodatek uszlachetniający, niezbędny w wielu produkowanych asortymentach przetworzonej żywności.
Od bardzo dawna stosowano dodatek ziemniaków jako szczególny, naturalny "ulepszacz" pieczywa powodujący znaczne wydłużenie okresu jego świeżości.
Wykorzystując - jako łatwiejsze w użyciu - produkty przetwórstwa ziemniaczanego można stosować skrobię ziemniaczaną, grys oraz płatki ziemniaczane.
Z tych trzech produktów zdecydowanie najkorzystniejsze jest stosowanie płatków ziemniaczanych bowiem:
- produkowane są z ugotowanych ziemniaków i nie ma obawy występowania nawet śladów obcego smaku
- gotowanie w procesie technologicznym gwarantuje najwyższą "czystość" mikrobiologiczną
- odbudowa struktury ugotowanego ziemniaka wymaga dodania pięciokrotnego dodatku wody w stosunku do ilości płatków (1 kg płatków + 5 kg wody)

Szczególnie ta ostatnia właściwość - stopień rekonstytucji 1 do 6 - daje zdecydowaną przewagę nad innymi produktami, których wskaźnik jest zdecydowanie niższy, a w przypadku skrobi ziemniaczanej wynosi zaledwie 1 do 2.
Dlatego stosowanie płatków ziemniaczanych zdecydowanie podwyższa wydajność pieczywa (przypiek) - dodatek 3% płatków ziemniaczanych w stosunku do mąki daje w efekcie ponad 7% wzrostu wydajności,
a także skraca czas fermentacji o 20 - 30 %.
Tak uzyskane pieczywo jest bardziej pulchne i dłużej świeże.

Również i dzisiaj coraz więcej zakładów piekarniczych interesuje się stosowaniem płatków ziemniaczanych, aby poza wymiernym zmniejszeniem kosztów produkcji, uzyskać lepszy smak i przedłużyć świeżość a szczególnie gdy chcą nadać pieczywu ponownie jego tradycyjne lub regionalne walory.
Dodatek płatków ziemniaczanych można stosować do wypieków wykonywanych według aktualnych Państwa receptur uwzględniających użycie również różnego rodzaju polepszaczy.
Firma jest w posiadaniu wielu gotowych receptur na zastosowanie płatków ziemniaczanych w piekarnictwie, które chętnie udostępnimy odbiorcom płatków ziemniaczanych.
Poniżej podajemy jedną z nich.

Chleb wiejski

A. Opis
Chleb wiejski produkowany jest na kwasie uzyskanym metodą fermentacji wielofazowej, z dodatkiem drożdży i płatków ziemniaczanych, w bochenkach o różnych kształtach, fermentujących na deskach,
w koszyczkach lub w formach.

B.Receptura
1. Mąka żytnia typ 720 od 30,00 do 50,00 kg
2. Mąka pszenna typ 750 od 50,00 do 70,00 kg
3. Sól biała od 1,20 do 1,50 kg
4. Drożdże od 1,00 do 1,50 kg
5. Płatki ziemniaczane 3,00 kg
6. Mąka do posypywania desek i koszyczków 1,00 kg
7. Olej do smarowania form 0,30 kg

C. Wydajność średnia przy masie jednostkowej 0.5 kg 0.8 kg 1.5 kg
1. Bochenki fermentujące na deskach 142,0 142,5 143,0
2. Bochenki fermentujące w koszyczkach 142,5 143,0 143,5
3. Bochenki fermentujące w formach 143,0 143,5 144,0

Chleb żytni wileński

A. Opis
Chleb żytni wileński produkowany jest na kwasie uzyskanym metodą fermentacji wielofazowej, z dodatkiem ekstraktu słodowego, płatków ziemniaczanych i cukru, w bochenkach fermentujących w formach.

B. Receptura
1. Mąka żytnia sitkowa typ 1400 70,00 kg
2. Mąka żytnia typ 720 30,00 kg
3. Sól biała od 1,30 do 1,50 kg
4. Ekstrakt słodowy 3,00 kg
5. Płatki ziemniaczane 1,00 kg
6. Cukier 4,00 kg
7. Do smarowania form - olej jadalny do 0,30 kg

C. Wydajność średnia przy masie jednostkowej: 0.5 kg 0.8 kg 1,0 kg
Bochenki fermentujące w formach 152,0 153,5 154,5

D. Zalecenia technologiczne
1. W celu lepszego spulchnienia pieczywa zaleca się dodatek do ciasta drożdży w ilości 0,5-1,0 kg na 100 kg mąki.
2. 10% ogólnej ilości mąki żytniej dodaje się do ciasta po uprzednim zaparzeniu wrzącą wodą.
3. Zaleca się posypywanie wierzchniej skórki chleba wileńskiego płatkami owsianymi lub łuskanym ziarnem słonecznika. Przed posypaniem powierzchnię kęsów ciasta należy zwilżyć kleikiem z płatków owsianych lub z mąki żytniej typ 720.
4. Zaleca się pakowanie jednostkowe pieczywa w folie z tworzyw sztucznych i inne odpowiednie materiały dopuszczone do pakowania środków spożywczych w Polsce. Zużycie materiałów opakowaniowych powinno być regulowane normatywem zakładowym.

E. Wymagania jakościowe wg PN-92/A-74101. Pieczywo żytnie. Wymagania fizykochemiczne: Zawartość cukrów ogółem w sm. w przeliczeniu na sacharozę, %, nie mniej niż 4.

Chleb żytni staropolski

A. Opis
Chleb żytni staropolski produkowany jest na kwasie uzyskanym metodą fermentacji wielofazowej z dodatkiem drożdży, płatków ziemniaczanych w bochenkach o różnych kształtach, fermentujących w koszyczkach lub w formach.

B. Receptura
1. Mąka żytnia typ 720 90,00 kg
2. Mąka pszenna chlebowa typ 750 10,00 kg
3. Sól biała od 1,50 do 1,70 kg
4. Drożdże od 1,00 do 1,50 kg
5. Płatki ziemniaczane 3,00 kg
6. Do smarowania form - olej jadalny do 0,30 kg
7. Do posypywania koszyczków- mąka ziemniaczana do 0,50 kg

C. Wydajność średnia przy masie jednostkowej 0,5 kg 0.8 kg 1,0 kg 1.5 kg
1. Bochenki fermentujące w koszyczkach 150,0 151,5 152,0 153,0
2. Bochenki fermentujące w formach 151,0 152,5 153,0 154,0

D. Dopuszczalne odchylenia
W razie braku mąki ziemniaczanej może być użyta do posypywania koszyczków mąka żytnia typ 720 w ilości do 1,20 kg.

E. Zalecenia technologiczne
1. Zaleca się pakowanie jednostkowe pieczywa w folie z tworzyw sztucznych i inne odpowiednie materiały dopuszczone do pakowania środków spożywczych w Polsce. Zużycie materiałów opakowaniowych powinno być regulowane normatywem zakładowym.

Chleb wiejski

A. Opis
Chleb wiejski produkowany jest na kwasie uzyskanym metodą fermentacji wielofazowej, z dodatkiem drożdży i płatków ziemniaczanych, w bochenkach o różnych kształtach, fermentujących na deskach, w koszyczkach lub w formach.

B. Receptura
1. Mąka żytnia typ 720 od 30,00 do 50,00 kg
2. Mąka pszenna chlebowa typ 750 od 50,00 do 70,00 kg
3. Sól biała od 1,20 do 1,50 kg
4. Drożdże od 1,00 do 1,50 kg
5. Płatki ziemniaczane 3,00 kg
6. Do posypywania desek i koszyczków:
- otręby do 1,00 kg lub
- mąka ziemniaczana do 0,50 kg
7. Do smarowania form - olej jadalny do 0,30 kg

C. Wydajność średnia przy masie jednostkowej 0.5 kg 0.8 kg 1.5 kg
1. Bochenki fermentujące na deskach 142,0 142,5 143,0
2. Bochenki fermentujące w koszyczkach 142,5 143,0 143,5
3. Bochenki fermentujące w formach 143,0 143,5 144,0

D. Dopuszczalne odchylenia
1. W razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej może być użyta mąka żytnia typ 720 w ilościach:
a) do posypywania desek do 1,50 kg
b) do posypywania koszyczków do 1,20 kg
2. W wypadku braku płatków ziemniaczanych może być użyty grysik ziemniaczany lub granulat ziemniaczany w tej samej ilości.

E. Zalecenia technologiczne 1. Zaleca się pakowanie jednostkowe pieczywa w folie z tworzyw sztucznych i innych odpowiednich materiałów dopuszczonych do pakowania środków spożywczych w Polsce. Zużycie materiałów opakowaniowych powinno być regulowane normatywem zakładowym.

Chleb pułtuski

A. Opis
Chleb pułtuski produkowany jest na kwasowych zaczynach drożdżowych lub żurkach i kwasach uzyskanych metodą fermentacji wielofazowej z dodatkiem drożdży, mleka odtłuszczonego i płatków ziemniaczanych, w bochenkach fermentujących na deskach, w koszyczkach lub w formach.

B. Receptura
1. Mąka pszenna chlebowa typ 750 od 50,00 do 70,00 kg
2. Mąka żytnia typ 720 od 30,00 do 50,00 kg
3. Drożdże od 1,00 do 3,00 kg
4. Mleko odtłuszczone 30 l
5. Płatki ziemniaczane 1,00 kg
6. Sól biała od 1,20 do 1,50 kg
7. Do posypywania kęsów ciasta:
- kminek lub czarnuszka od 0,20 do 0,40 kg
8. Do smarowania kęsów:
- mąka ziemniaczana w postaci kleiku do 1,50 kg
9. Do posypywania desek i koszyczków
- otręby do 1,00 kg lub
- mąka ziemniaczana do 0,50 kg
10. Do smarowania form - olej jadalny do 0,30 kg

C. Wydajność średnia przy masie jednostkowej 0,5 kg 1,0 kg
1. Bochenki fermentujące na
deskach 130,0 131,0
2. Bochenki fermentujące w
koszyczkach 131,0 132,0
3. Bochenki fermentujące w
formach 132,0 133,0

D. Dopuszczalne odchylenia
1. W razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej może być użyta mąka żytnia typ 720 w ilościach:
a) do posypywania desek do 1,50 kg
b) do posypywania koszyczków do 1,20 kg
2. Zamiast 30 l mleka odtłuszczonego w płynie można stosować mleko odtłuszczone w proszku w ilości 2,7 kg.
3. W wypadku braku płatków ziemniaczanych może być użyty grysik ziemniaczany lub granulat ziemniaczany w tej samej ilości.
4. W wypadku braku mąki ziemniaczanej (pozycja 8 receptury) - może być stosowany kleik z mąki żytniej.

E. Zalecenia technologiczne
1. Zaleca się pakowanie jednostkowe pieczywa w folie z tworzyw sztucznych i innych odpowiednich materiałów dopuszczonych do pakowania środków spożywczych w Polsce. Zużycie materiałów opakowaniowych powinno być regulowane normatywem zakładowym

Chleb pszenny mokotowski

A. Opis
Chleb pszenny mokotowski produkowany jest z zastosowaniem do fermentacji drożdży, w bochenkach o różnych kształtach, fermentujących na deskach, w koszyczkach lub w formach.

B. Receptura
1. Mąka pszenna razowa typ 2000 70,00 kg
2. Mąka pszenna chlebowa typ 750 30,00 kg
3. Płatki ziemniaczane 5,00 kg
4. Ekstrakt słodowy 1,00 kg
5. Drożdże od 1,50 do 2,00 kg
6. Sól biała od 1,50 do 1,70 kg
7. Do posypywania desek koszyczków:
- otręby do 0,70 kg lub
- mąka ziemniaczana do 0,40 kg
8. Do smarowania form - olej jadalny do 0,30 kg
9. Kwas mlekowy spożywczy (w razie potrzeby) do 0,40 kg

C. Wydajność średnia przy masie jednostkowej 0.7 kg
1. Bochenki fermentujące na deskach 141,0
2. Bochenki fermentujące w koszyczkach 142,0
3. Bochenki fermentujące w formach 143,0

D. Dopuszczalne odchylenia
1. Zamiast kwasu mlekowego spożywczego dopuszcza się użycie kwasu żytniego z mąki typ 720 w ilości 2,5% całości mąki użytej do ciasta.
2. W razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej może być użyta mąka żytnia typ 720 w ilościach:
a) do posypywania desek do 1,00 kg
b) do posypywania koszyczków do 0,70 kg

E. Zalecenia technologiczne
1. Zaleca się stosowanie dopuszczonych w kraju polepszaczy, m.in. sprawdzonych w skutecznym działaniu AKO (2 kg) lub VERON BAKĘ (0,10 kg). Znaczne zwiększenie objętości i wydajności pieczywa wymagają korekty masy jednostkowej (zmniejszenia) i ustalenia wydajności w warunkach danej piekarni.
2. Zaleca się pakowanie jednostkowe pieczywa w folie z tworzyw sztucznych i innych odpowiednich materiałów dopuszczonych do pakowania środków spożywczych w Polsce.
Zużycie materiałów powinno być regulowane normatywem zakładowym.

Chleb wilanowski

A. Opis
Chleb wilanowski produkowany jest na kwasie uzyskanym metodą fermentacji wielofazowej, z dodatkiem drożdży i płatków ziemniaczanych, w bochenkach o różnych kształtach, fermentujących na deskach, w koszyczkach lub formach.

B. Receptura
1. Mąka żytnia typ 720 60,00 kg
2. Mąka pszenna chlebowa typ 750 40,00 kg
3. Płatki ziemniaczane 10,00 kg
4. Drożdże do 1,00 kg
5. Do posypywania desek i koszyczków:
- otręby do 1,00 kg lub
- mąka ziemniaczana do 0,50 kg
6. Sól biała od 1,20 do 1,50 kg
7. Do smarowania form - olej jadalny do 0,30 kg

C. Wydajność średnia przy masie jednostkowej 0.5 kg 0.8 kg 1.5 kg
1. Bochenki fermentujące
na deskach 141,0 141,5 142,0
2. Bochenki fermentujące
w koszyczkach 141,5 142,0 142,5
3. Bochenki fermentujące
w formach 142,0 142,5 143,0

D. Dopuszczalne odchylenia
1. W razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej może być użyta mąka żytnia typ 720 w ilościach:
a) do posypywania desek do 1,50 kg
b) do posypywania koszyczków do 1,20 kg
2. W przypadku braku płatków ziemniaczanych można użyć grysik lub granulat ziemniaczany w tej samej ilości.

E. Zalecenia technologiczne
a. Zaleca się pakowanie jednostkowe pieczywa w folie z tworzyw sztucznych i innych odpowiednich materiałów dopuszczonych do pakowania środków spożywczych w Polsce. Zużycie materiałów opakowaniowych powinno być regulowane normatywem zakładowym.

Chleb mieszany z soją

A. Opis
Chleb mieszany z soją produkowany jest na kwasie uzyskanym metodą fermentacji wielofazowej, z dodatkiem drożdży, ekstraktu słodowego, płatków ziemniaczanych i soi, w bochenkach fermentujących w formach.

B. Receptura
1. Mąka żytnia typ 1400 70,00 kg
2. Mąka żytnia typ 720 10,00 kg
3. Mąka pszenna chlebowa typ 750 20,00 kg
4. Drożdże 1,00 kg
5. Sól biała od 1,5 do 1,7 kg
6. Ekstrakt słodowy 3,00 kg
7. Płatki ziemniaczane 2,00 kg
8. Ziarno soi do ciasta 10,00 kg
9. Olej jadalny do smarowania form do 0,30 kg

C. Wydajność średnia przy masie jednostkowej 0.5 kg 0.8 kg 1.0 kg
Bochenki fermentujące w formach 160,5 162,0 163,0

D. Dopuszczalne odchylenia 1. Dopuszcza się posypywanie wierzchniej skórki chleba płatkami owsianymi lub innymi nasionami w ilości do 0,1 kg na 100 kg mąki w zależności od upodobań konsumentów.

E. Zalecenia technologiczne
1. Ziarno soi należy zalać wodą o temperaturze ok. 40°C w stosunku wagowym nasion do wody jak 1:2 i pozostawić na okres ok. 6 godz. Po oddzieleniu nadmiaru nie wchłoniętej wody napęczniałe ziarno dodaje się do ciasta.
2. Mąkę żytnią typ 720 należy zaparzyć wodą o temp. 100°C na około 3 godziny przed sporządzeniem ciasta.
b. Zaleca się pakowanie jednostkowe pieczywa w folie z tworzyw sztucznych i innych odpowiednich materiałów dopuszczonych do pakowania środków spożywczych w Polsce. Zużycie materiałów opakowaniowych powinno być regulowane normatywem zakładowym.

Chleb mieszany słonecznikowy

A. Opis
Chleb mieszany słonecznikowy produkowany jest na kwasie uzyskanym metodą fermentacji wielofazowej, z dodatkiem drożdży, ekstraktu słodowego, płatków ziemniaczanych i słonecznika, w bochenkach fermentujących w formach.

B. Receptura
1. Mąka żytnia typ 1400 80,00 kg
2. Mąka pszenna chlebowa typ 750 20,00 kg
3. Drożdże 1,00 kg
4. Sól biała od 1,5 - do 1,7 kg
5. Ekstrakt słodowy 3,00 kg
6. Płatki ziemniaczane 2,00 kg
7. Ziarno słonecznika do ciasta 10,00 kg
8. Ziarno słonecznika do posypywania do 1,00 kg
9. Olej jadalny do smarowania form do 0,3 kg

C. Wydajność średnia przy masie jednostkowej 0.5 kg 0.8 kg 1.0 kg
Bochenki fermentujące w formach 160,0 161,5 162,5

D. Zalecenia technologiczne
1. Ziarno słonecznika należy zalać wodą o temperaturze ok. 40°C, w stosunku wagowym nasion do wody jak 1:1 i pozostawić na okres ok. 4 godzin. Po oddzieleniu nadmiaru nie wchłoniętej wody ziarno dodaje się do ciasta i używa do posypywania kęsów.
2. Zaleca się pakowanie jednostkowe pieczywa w folie z tworzyw sztucznych i innych odpowiednich materiałów dopuszczonych do pakowania środków spożywczych w Polsce. Zużycie materiałów opakowaniowych powinno być regulowane normatywem zakładowym.